Seelachs mit Zitronen-Dill-Hollandaise

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln waschen, knapp mit Salzwasser bedeckt in ca. 20 Min. garkochen. Seelachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne in Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten.

2. Dill waschen, trocken schütteln, Dillspitzen abzupfen, grob hacken. Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, von der anderen Hälfte die Schale fein abreiben, Saft auspressen.

3. Butter behutsam aufschäumen lassen. Eigelb, Joghurt, Senf in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab verquirlen. Flüssige Butter, in 2-3 Portionen, dann den Zitronensaft unterschlagen. Sauce mit Dill, abgeriebener Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer, Zucker abschmecken. Seelachs mit Zitronen-Dill-Hollandaise, Pellkartoffeln und den Zitronenscheiben garniert anrichten.