Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kürbiskerne bis auf 1 El grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Knoblauch abziehen. Beides ebenfalls grob hacken und mit den gehackten Kürbiskernen, Kürbiskernöl, 2 El Rapsöl fein pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Schalotten abziehen, Sellerie, Kartoffeln schälen, alles grob würfeln und im übrigen Rapsöl (2 El) andünsten. Gemüsefond, Weißwein angießen und Suppe mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
100 g Soja Kochcrème aufschlagen. Übrige Kochcrème (100 g) zur Suppe geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Sellerie-Cremesuppe auf Suppenteller verteilen und mit je einem Klecks aufgeschlagener Kochcrème, etwas Kürbiskernpesto und übrigen Kürbiskernen (1 El) garniert servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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