Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Knollensellerie schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft ca. 6 Min. garen.
Inzwischen Feldsalat waschen, trocken schleudern. Birne längs vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden.
Selleriescheiben abgießen, kalt abspülen, trocken tupfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer würzen. Parmesankäse fein reiben, mit Semmelbröseln vermischen. Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, zuletzt in der Semmelbrösel-Mischung wenden. In 3 El Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. goldgelb braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Restliches Olivenöl (2 El), Apfelessig, Apfelsaft, Senf, Salz, Pfeffer verrühren, mit den Salatzutaten vermengen. Sellerieschnitzel auf Feldsalat mit Birne und Champignons servieren.
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