Senfcremesuppe mit Graved Lachs
fein-würzige Suppe mit scharfer Note
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Schalotten abziehen, Kartoffeln schälen, beide fein würfeln. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln zugeben, ca. 1 Min. mitdünsten, Sekt angießen, auf die Hälfte einreduzieren, dann Fond, Sahne, Milch angießen und ca. 10 Min. ohne Deckel kochen lassen.
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Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Lachsscheiben halbieren, Hälfte in Streifen schneiden, Rest zu Rosen drehen.
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Suppe erwärmen, Senf zugeben, mit dem Pürierstab aufmixen, in vorgewärmte Suppenteller füllen, Lachs portionsweise verteilen, mit Dillstängelchen garniert sofort servieren.