Senfcremesuppe mit Graved Lachs

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schalotten abziehen, Kartoffeln schälen, beide fein würfeln. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln zugeben, ca. 1 Min. mitdünsten, Sekt angießen, auf die Hälfte einreduzieren, dann Fond, Sahne, Milch angießen und ca. 10 Min. ohne Deckel kochen lassen.

2. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Lachsscheiben halbieren, Hälfte in Streifen schneiden, Rest zu Rosen drehen.

3. Suppe erwärmen, Senf zugeben, mit dem Pürierstab aufmixen, in vorgewärmte Suppenteller füllen, Lachs portionsweise verteilen, mit Dillstängelchen garniert sofort servieren.