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  • Sommergemuesesuppe Mandel Pesto

Sommergemüsesuppe mit Mandel-Pesto

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schön bunt, gar nicht schwer

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 3 Lauchzwiebeln
  • 300 g Buschbohnen
  • 2 Möhren
  • 500 g Blumenkohl
  • 6 El Olivenöl
  • 1,6 l Gemüsebrühe
  • 30 g Mandeln (geschält)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Topf Basilikum
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kochzeit ca. 10 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Gemüse waschen und putzen. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Bohnen quer halbieren, Möhren schräg in Scheiben schneiden, Blumenkohl (oder Brokkoli) in Röschen teilen, Stiele schälen und in Scheibchen schneiden.

  2. Lauchzwiebeln in 2 El Olivenöl andünsten, übriges Gemüse und Gemüsebrühe zugeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

  3. Für das Pesto: Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Knoblauch abziehen. Basilikum waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest grob zerkleinern. Alles im elektrischen Hacker fein zerkleinern, mit Zitronenschale, -saft, restlichem Olivenöl (4 El) und Salz verrühren.

  4. Sommergemüsesuppe mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Mandel-Pesto und frischen Basilikumblättchen anrichten.

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