Spaghetti mit Gemüse-Bolognese und Pecorino

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 200 g Steckrüben
• 1 Pastinake
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Tl Oregano (gerebelt)
• 1 Tl Thymian
• 800 g ganze Tomaten (geschält, Dose)
• 500 g Spaghetti
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 100 g Pecorino

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 35 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren, Sellerie, Steckrübe, Pastinake putzen, schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Alles ca. 10 Min. in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Tomatenmark in heißer Gemüsebrühe anrühren, mit den Kräutern und den abgezogenen Tomaten zum Gemüse geben, weitere 25 Min. sanft schmoren lassen, das Gemüse sollte noch bissfest sein.

3. Spaghetti nach Packungsanleitung garen. Bolognese mit Prise Zucker, Cayennepfeffer würzig abschmecken. Pecorino hobeln. Nudeln abgießen, mit Gemüse-Bolognese und Pecorino bestreut servieren.