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Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

Spaghettisalat mit Champignons, Rucola und Tomaten-Vinaigrette

sommerlich-leichter Nudelsalat, wunderbar aromatisch

Zubereitung:

  1. Rucola waschen, gut abtropfen lassen, harte Stiele abschneiden. Champignons putzen, vierteln. Knoblauch abziehen, grob hacken. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, kalt abbrausen.

  2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Knoblauch kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Schinken in schmale Streifen schneiden, mit Spaghetti, Rucola, Champignons, Knoblauch in einer Schüssel mischen.

  3. Für die Vinaigrette Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (7 El), Essig, Honig, Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Tomatenwürfel zugeben.

  4. Dressing über dem Spaghettisalat verteilen, gut durchmischen, evtl. nachwürzen, mit Parmesanspänen bestreut servieren.

  1. Kerstin Wunderlich - 25.01.2019 um 19:29 Uhr

    Der Salat war ausgezeichnet. Hab ihn für meine Kollegen zubereitet. Mußte gleich das Rezept verraten. Ich habe allerdings die Champions in Scheiben geschnitten und nicht geviertelt.

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