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Spargel-Avocado-Salat

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sommerlich bunt, schnell gemacht

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1 Prise(n) Salz
  • 0,5 Zitrone
  • 2 Avocados
  • 4 Tomaten
  • 4 Bärlauchblätter
  • 1 Orange
  • 2 Tl körniger Dijonsenf
  • 2 Tl Agavendicksaft
  • 2 El Weißweinessig
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Prise(n) Cayennepfeffer

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Garzeit: ca. 3 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Spargel waschen, holzige Enden ab- und Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Spargel in gesalzenem Wasser ca. 3 Min. garen, abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

  2. Saft der halben Zitrone auspressen. Avocados halbieren, Steine entfernen, Frucht aus den Schalen lösen, quer halbieren, längs in Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, putzen, klein würfeln.

  3. Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken. Saft der Orange auspressen, mit Senf, Agavendicksaft, Essig und Olivenöl verrühren. Bärlauch unterheben, Dressing mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und locker mit Spargel, Avocado und Tomaten vermengen. Passen gut dazu: trockene Rebsortenweine aus Rheinhessen/Pfalz wie Grauer Burgunder, Weißer Burgunder oder Riesling

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