Spargel-Consommé mit Nordseekrabben

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel abziehen, Möhren schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, 3 Stängel beiseitelegen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Schalen aufheben. Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Zwiebel- und Möhrenstücke in Rapsöl andünsten. Fond, Wein angießen, Petersilie, Spargelschalen, Salz, Pfefferkörner zufügen und alles ca. 25 Min. mit Deckel köcheln lassen.

3. Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Spargelstücke zufügen und ca. 10 Min. weich garen. Übrige Petersilie (3 Stängel) fein hacken. Spargel-Consommé mit Petersilie sowie Nordseekrabben garniert servieren.