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Spargel-Farfalle-Salat

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köstlich frisch - Spargel von seiner leichtesten Seite

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 250 g Nudeln (z.B. Farfalle)
  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 100 g Rucola
  • 4 El Weißweinessig
  • 8 El Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 80 Scheibe(n) Bauernschinken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung garen, abtropfen, erkalten lassen. Spargel schälen, Enden nach Bedarf kürzen. In einem großen Topf Wasser, je 1 Prise Salz, Zucker zum Kochen bringen. Spargel zugeben, zugedeckt je nach Dicke 10-15 Min. garen, herausnehmen, abkühlen lassen.

  2. Spargel in 2-3 cm große Stücke, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Rucola grob hacken. Aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker ein Dressing rühren, alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, Dressing darüber geben, gut vermengen. Spargel-Farfalle-Salat auf Tellern anrichten. Bauernschinken in Streifen schneiden, darüber verteilen.

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