Spargel-Involtini mit Tomaten-Confit
ausgefallen, sommerlich-leicht
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen, grob würfeln. Beides in 100 ml Wasser offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, Apfelessig zugeben, erneut einkochen lassen.
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Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, häuten, Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob hacken. Zucker, Tomaten zum Apfel-Zwiebelmus geben, bei milder Hitze ca. 30 Min. einkochen, ab und zu umrühren. Confit mit Salz, Pfeffer würzen.
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Spargel schälen, holzige Enden entfernen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest garen.
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Lasagneblätter ca. 5 Min. im Spargelwasser mitgaren, abtropfen lassen, je 2 überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit je 1 El Bärlauch- Frischkäse bestreichen, 1 Scheibe Schinken und einigen Spargelstangen belegen, aufrollen, in eine Auflaufform legen, Butterflöckchen daraufgeben, im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Mit dem Confit servieren