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Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar

Spargel-Involtini mit Tomaten-Confit

ausgefallen, sommerlich-leicht

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen, grob würfeln. Beides in 100 ml Wasser offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, Apfelessig zugeben, erneut einkochen lassen.

  2. Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, häuten, Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob hacken. Zucker, Tomaten zum Apfel-Zwiebelmus geben, bei milder Hitze ca. 30 Min. einkochen, ab und zu umrühren. Confit mit Salz, Pfeffer würzen.

  3. Spargel schälen, holzige Enden entfernen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest garen.

  4. Lasagneblätter ca. 5 Min. im Spargelwasser mitgaren, abtropfen lassen, je 2 überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit je 1 El Bärlauch- Frischkäse bestreichen, 1 Scheibe Schinken und einigen Spargelstangen belegen, aufrollen, in eine Auflaufform legen, Butterflöckchen daraufgeben, im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Mit dem Confit servieren

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