Spargel- Mango-Salat mit Quinoa-Bällchen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gemüse, Rucola waschen, putzen, trocknen. Spargel in wenig Salzwasser 6–8 Min. garen, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen.

2. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Scheiben schneiden, Peperoni in feine Ringe schneiden, beides mit Spargel und Rucola anrichten.

3. Brokkoli fein zerkleinern, mit Frischkäse, 50 g Quinoa vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Bällchen formen, in übrigem Quinoa (100 g) wälzen, auf dem Salat verteilen, alles mit einem Dressing aus Olivenöl, Condimento bianco, Salz, Pfeffer beträufeln.