Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten goldgelb rösten.
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 20 Min. garen. Butter bei milder Hitze schmelzen lassen, Schaum vorsichtig abschöpfen. Butter in ein anderes Gefäß abgießen, die am Topfboden abgesetzte Molke dabei zurücklassen.
Zitronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen. Eigelb, 1 El Zitronensaft und 1 El Wasser in einer Rührschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Butter löffelweise nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, cremig rühren. Zitronenschale, und nach Geschmack restlichen Zitronensaft, in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.
Spargel auf vorgewärmten Tellern mit Zitronen-Hollandaise übergossen und Mandelblättchen bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: frische Pellkartoffeln und Nussschinken.
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