Spargel-Tempura mit Bärlauch-Wasabi-Creme
raffiniert, wunderbar knusprig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Mehl, Stärke, Backpulver, 1 Tl Salz, Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren, abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
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Bärlauch waschen, trocknen, mit Crème fraîche, Joghurt, Wasabi pürieren und mit Salz abschmecken.
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Frühlingskräuter waschen, trocknen, harte Stängel entfernen. Spargel waschen, schälen, evtl. holzige Enden entfernen, in Salzwasser ca. 3 Min. vorgaren, herausnehmen, kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Spargel durch den Teig ziehen, portionsweise ca. 3 Min. im siedenden Öl (ca. 180 Grad) ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel-Tempura auf Frühlingskräutern mit Bärlauch-Wasabi-Creme servieren.
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