Spargel-Tomaten-Omelette
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Cocktailtomaten
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 1 Knoblauchzehe
- 6 El Rapsöl
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.
Zubereitung:
-
Spargel waschen, holzige Enden entfernen, Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Parmesankäse reiben. Knoblauch abziehen, fein würfeln.
-
Spargel in 2 El Öl unter Wenden 4-5 Min braten, Knoblauch, Tomaten zugeben, kurz mitbraten, herausnehmen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen, Parmesan unterheben.
-
2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Hälfte vom Gemüse zugeben, Hälfte der Ei-Parmesanmasse über das Gemüse gießen, zugedeckt bei geringer Hitze 5-7 Min. stocken lassen. Omelette warm stellen und das zweite in gleicher Weise zubereiten.

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