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Spargel-Tomaten-Omelette

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schnell gemacht, schön bunt

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 500 g grüner Spargel
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 50 g Parmesan (am Stück)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 El Rapsöl
  • 6 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Spargel waschen, holzige Enden entfernen, Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Parmesankäse reiben. Knoblauch abziehen, fein würfeln.

  2. Spargel in 2 El Öl unter Wenden 4-5 Min braten, Knoblauch, Tomaten zugeben, kurz mitbraten, herausnehmen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen, Parmesan unterheben.

  3. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Hälfte vom Gemüse zugeben, Hälfte der Ei-Parmesanmasse über das Gemüse gießen, zugedeckt bei geringer Hitze 5-7 Min. stocken lassen. Omelette warm stellen und das zweite in gleicher Weise zubereiten.

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