Spargel-Tomaten-Omelette

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 500 g grüner Spargel
• 200 g Cocktailtomaten
• 50 g Parmesan (am Stück)
• 1 Knoblauchzehe
• 6 El Rapsöl
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

Zubereitung:

1. Spargel waschen, holzige Enden entfernen, Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Parmesankäse reiben. Knoblauch abziehen, fein würfeln.

2. Spargel in 2 El Öl unter Wenden 4-5 Min braten, Knoblauch, Tomaten zugeben, kurz mitbraten, herausnehmen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen, Parmesan unterheben.

3. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Hälfte vom Gemüse zugeben, Hälfte der Ei-Parmesanmasse über das Gemüse gießen, zugedeckt bei geringer Hitze 5-7 Min. stocken lassen. Omelette warm stellen und das zweite in gleicher Weise zubereiten.