Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Weißen und grünen Spargel putzen und waschen, weißen Spargel schälen, Stangen halbieren. In 1 l Wasser mit etwas Salz, Zucker und 1 El Butter ca. 15 Min. garen. Spargel herausnehmen und warm stellen.
Für die Vinaigrette Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Restliche Butter (1 El) erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Essig, Öl, Wein und Zitronensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomatenwürfeln und Basilikum mischen.
Spargel auf Tellern verteilen und mit Vinaigrette überziehen. Bauernschinken daneben dekorativ anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
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