Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 6 cm lange Stücke schneiden. Schale der Bio-Zitrone in Zesten abziehen. Brühe mit Safran, Zitronenschale, Prise Salz aufkochen, Spargel zugeben, 4-5 Min. kochen, im Fond abkühlen lassen.
Tomaten würfeln. 50 ml Spargelfond, Honig, Balsamessig, Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken, mit Tomaten unter die Vinaigrette rühren.
Rucola putzen, waschen, gut trockenschleudern. Schafskäse in vier Portionen schneiden, pfeffern.
Spargel abtropfen lassen, mit Rucola mischen, mit Schafskäse auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln.
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