Spirali-Avocadosalat mit Nektarinen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Spirali
• 1 Prise Salz
• 4 Nektarinen
• 2 Avocados
• 2 Limetten
• 1 Topf Basilikum
• 0,5 Chilischote
• 1 Stck. Ingwer (4 cm)
• 1 Bio-Orange
• 4 El Rapsöl
• 50 ml Gemüsefond
• 2 Tl Currypulver
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Durchziehzeit mind. 30 Min.

Zubereitung:

1. Spirali nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2. Nektarinen waschen, Früchte in Spalten von den Steinen schneiden, dann halbieren. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchthälften aus den Schalen lösen, jeweils längs halbieren, anschließend quer in Scheiben schneiden und mit dem Saft einer Limette vermengen.

3. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, waschen, trocken schütteln. Chili waschen, putzen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Orange und übrige Limette auspressen, mit Rapsöl, Chili, Ingwer, Gemüsefond, 1 Tl Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Spirali-Nudeln, Nektarinen, Avocados und 2⁄3 des Basilikums locker mit dem Dressing vermengen. Nudelsalat mind. 30 Min. durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit übrigem Curry (1 Tl) bestäuben und mit restlichem Basilikum garniert servieren.