Stachelbeerbaiser

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, Butter, Prise Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. In Folie wickeln, ca. 30 Min. kühl gestellt ruhen lassen. Stachelbeeren durch ein Sieb abgießen, Saft auffangen.

2. Für die Creme Vanillemark herausschaben. 5 Eier trennen. Stachelbeersaft mit Milch auf 500 ml auffüllen, mit 5 El davon Speisestärke anrühren, Rest aufkochen, Stärke einrühren, nochmals aufkochen, Masse vom Herd nehmen. 5 Eigelb verquirlen, mit etwas heißer Creme vermengen, dann rasch darunter rühren. Stachelbeeren untermischen, abkühlen lassen.

3. Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer ausrollen, in die Form legen, Rand hochziehen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. backen, auskühlen lassen.

4. Stachelbeercreme darauf verteilen, ca. 2 Std. abgedeckt kühl stellen. 4 Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, dann 200 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Baisermasse gleichmäßig auf der Creme verteilen, mit einem Esslöffel kleine Spitzen hochziehen. Im 200 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 8-10 Min. backen, bis die Baiserhaube eine goldbraune Farbe hat.