Steaks mit Brokkoli & Erbsen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen, knapp bedeckt in Salzwasser ca. 5 Min. garen. Brokkoli abgießen – dabei 200 ml Kochwasser auffangen und mit Gemüsebrühe verrühren. Brokkoli kalt abspülen, abtropfen lassen.

2. Fleisch trocken tupfen, mit Salz würzen und in 2 Tl heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und im 100 Grad heißen Ofen in ca. 8 Min. medium* garen. 100 ml der Gemüsebrühe zum Bratsatz geben, unter Rühren aufkochen. Kräuterbutter einrühren, Sauce cremig einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Minze waschen, trocknen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein schneiden. Beides in übrigem Butterschmalz (1 Tl) glasig dünsten. Erbsen, Minze und übrige Brühe (100 ml) zugeben, zugedeckt ca. 5 Min. garen, dann Brokkoli unterheben, kurz miterhitzen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen, dannmit Sauce und Gemüse anrichten.