Steckrüben-Apfel-Püree zu Frikadellen

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 1 kg Steckrübe
• 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 3 El Butterschmalz
• 1 Tl Zucker
• 250 ml Gemüsebrühe
• 500 g Hackfleisch (gemischt)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Polenta
• 2 El Butter
• 1 Prise Muskatnuss

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Brat- und Garzeiten ca. 45 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen, eine fein würfeln, die andere in Ringe schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Steckrübe, Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. Brötchen einweichen.

2. Hälfte der Zwiebelwürfel in 1 El Butterschmalz glasig dünsten. Äpfel, Steckrübe, Kartoffeln kurz mitdünsten, mit Zucker bestreuen, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 30 Min. garen.

3. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, restliche Zwiebelwürfel, Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen, in restlichem Butterschmalz (2 El) ca. 15 Min. braten, dabei mehrfach wenden – Zwiebelringe in Polentagrieß wenden, während der letzten 5 Min. mitbraten.

4. Butter zum Gemüse geben, Gemüse grob zerstampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Frikadellen mit Steckrüben-Apfel-Püree und Zwiebelringen anrichten.