Steinbeißerfiletröllchen in Weißweinsauce
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann erneut gut trocken tupfen.
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Schalotten fein würfeln, in Butter glasig dünsten, Martini angießen, Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Dann 100 ml Weißwein und Fischfond zufügen, einmal auf- und sanft 2-3 Min. weiter kochen lassen.
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Fischfilets mit Salz würzen, jeweils zu Röllchen aufrollen, evtl. mit Zahnstochern feststecken, in den Fond setzen, mit Deckel 3-4 Min. garen, mit der Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte legen, abgedeckt warmstellen.
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Fond etwa auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben, erneut etwas einkochen lassen. Sauce mit restlichem Weißwein (25 ml) aufmixen, mit Salz, weißem Pfeffer abschmecken.
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Steinbeißerfiletröllchen mit Weißweinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln und in Butter geschwenkter Blattspinat oder ein Lauchgemüse.
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