Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann erneut gut trocken tupfen.
Schalotten fein würfeln, in Butter glasig dünsten, Martini angießen, Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Dann 100 ml Weißwein und Fischfond zufügen, einmal auf- und sanft 2-3 Min. weiter kochen lassen.
Fischfilets mit Salz würzen, jeweils zu Röllchen aufrollen, evtl. mit Zahnstochern feststecken, in den Fond setzen, mit Deckel 3-4 Min. garen, mit der Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte legen, abgedeckt warmstellen.
Fond etwa auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben, erneut etwas einkochen lassen. Sauce mit restlichem Weißwein (25 ml) aufmixen, mit Salz, weißem Pfeffer abschmecken.
Steinbeißerfiletröllchen mit Weißweinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln und in Butter geschwenkter Blattspinat oder ein Lauchgemüse.
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