Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Getrocknete Steinpilze in 150 ml warmem Wasser ca. 30 Min. quellen lassen. Anschließend abgießen, das Pilzwasser dabei auffangen. Pilze klein hacken.
Gemüsebrühe erhitzen. Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in 2 El Butter andünsten. Risottoreis zugeben, glasig schwitzen. Steinpilze zugeben, mit Wein ablöschen, dann nach und nach das Pilzwasser und die heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, in 20-25 Min. fertig garen. Beim Zugießen von Brühe und Pilzwasser immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat.
Trauben waschen, halbieren. Parmesan grob raspeln, die Hälfte zusammen mit der restlichen Butter (1 El) unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steinpilzrisotto mit Trauben, Pfeffer aus der Mühle und restlichem Parmesan bestreut anrichten.
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