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Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Die Milch zusammen mit 70 g Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Butter in einer Pfanne schmelzen, den Reis dazu geben und etwa drei Minuten anbraten.

  2. Anschließend wie bei einem deftigen Risotto die Milch schöpfkellenweise zugeben und dabei immer wieder umrühren. Das Risotto sollte nur ganz leicht köcheln. Wenn die Milch vom Reis aufgenommen wurde, geben Sie eine weitere Kelle Milch hinzu. Der Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis noch ein klein wenig Biss und eine cremige Konsistenz hat.

  3. Nehmen Sie das Risotto vom Herd und lassen es etwas abkühlen. Zum Schluss wird die Mascarpone unter das Risotto gehoben.

  4. Die Pfirsiche häuten und in Spalten schneiden. 40 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Amaretto ablöschen. Die Pfirsiche zugeben und alles vermengen.

  5. Das Risotto mit den Pfirsichen, zerbröselten Amarettini-Keksen und Zartbitterschokolade-Raspeln anrichten.

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