Süßkartoffel-Bowl mit Erdnusssauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Peperoni, Limette waschen, putzen, trocknen. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen. Kichererbsen abtropfen lassen, 40 g davon mit Ingwer, ½ Knoblauchzehe, Peperoni, Limettensaft, -abrieb, Orangensaft, Erdnussmus, 1 El Sojasauce und Ahornsirup cremig pürieren.

2. Tofu in Streifen (0,5 x 3 cm) schneiden, mit restlicher Sojasauce (2 El) vermengen. Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3. Süßkartoffeln in 1 El Öl anbraten, Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt ca. 10 Min. bei kleiner Hitze garen, mit Meersalz würzen, herausnehmen. Tofu in restlichem Öl (1 El) ca. 5 Min. bei kleiner Hitze braten, übrigen Knoblauch (½ Zehe) dazupressen, restliche Kichererbsen (200 g) kurz miterhitzen.

4. Rucola, Gurken waschen, putzen, trocknen, Gurken in Scheiben schneiden. Beides mit Süßkartoffeln, Tofu, Kichererbsen und Erdnusssauce in Schalen anrichten, mit Erdnusskernen bestreuen.