Süßkartoffel-Curry mit Linsen und Spinat

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 500 g Bio-Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stck. Ingwer
• 2 El Bratöl
• 0,5 Tl Kreuzkümmel
• 1 Tl Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Chilipulver
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose(n) Tomaten
• 100 g Rote Linsen
• 125 g Baby-Spinat
• 3 Stängel frischer Koriander
• 2 Tl Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Dünst-
Garzeiten ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln entweder schälen (dicke Schale) oder in Wasser kurz abbürsten (dünne Schale), putzen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, klein würfeln,Ingwer schälen, fein hacken.

2. Zwiebel, Knoblauch im Bratöl glasig dünsten. Ingwer, Süßkartoffeln zugeben, ca. 5 Min. mitdünsten, mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Chilipulver würzen. Gemüsebrühe, Tomaten unterrühren, alles mit Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Rote Linsen zugeben, Curry ca. 10 Min. weitergaren lassen. Baby-Spinat waschen, in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, klein zupfen. Spinat unter das Curry heben, mit Salz, Zitronensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Basmatireis