Süßkartoffelsuppe mit Gemüse-Kesselchips

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Bio-Süßkartoffeln
• 300 g Rodelika-Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel (z.B. Bio-Boskoop)
• 1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 El Rapsöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• 2 Tl Curry
• 0,5 Tl Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 1 Pck. Gemüse-Kesselchips

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 25-30 Min.

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln, Möhren schälen und jeweils in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, Apfel schälen, beides klein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

2. Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig dünsten, Süßkartoffeln, Möhren, Apfelstücke und Ingwer zugeben, ca. 5 Min. weiter dünsten. Gemüsebrühe angießen, alles mit Deckel 20-25 Min. bei kleiner Hitze garen.

3. 100 g Sahne unterrühren, Suppe fein pürieren und mit Curry, Kurkuma, Salz sowie Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Übrige Sahne (100 g) steif schlagen. Süßkartoffelsuppe auf tiefe Teller verteilen, mit geschlagener Sahne, einigen Gemüse-Kesselchips sowie Schnittlauchröllchen garniert servieren, übrige Chips dazu reichen.