Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
2 l Fleischbrühe aufkochen, Tafelspitz in die sprudelnd kochende Flüssigkeit legen, Hitze reduzieren, aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Fleisch ca. 120 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
Kürbis waschen, trocknen, entkernen, Kartoffeln schälen, beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in 180 ml Brühe ca. 15 Min. zugedeckt weich garen. Kochwasser abgießen, Walnussöl zum Gemüse geben, alles fein zerstampfen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Birnen, Majoran waschen, trocknen, Birnen halbieren, entkernen, auf den Schnittseiten in Butterschmalz mit Majoran ca. 10 Min. schmoren lassen. Fleisch abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit etwas Fleischbrühe, Kürbispüree und Schmorbirnen anrichten.
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