Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Jeweils die Hälfte zum Hackfleisch geben und mit 8 El Hirseflocken, Ei, 2 Tl Salz, Pfeffer verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 24 kleine Bällchenformen, in restlichen Hirseflocken (4 El) wälzen und in 4 El Rapsöl rundherum ca. 10 Min. goldbraun braten, herausnehmen und warm halten.
Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden (tiefgekühlte Pilze unaufgetaut verwenden). Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Übrige Schalottenwürfel in restlichem Öl (2 El) glasig dünsten. Pilze, ¾ der Kräuter zugeben und bei starker Hitze ca. 5 Min. dünsten, mit übrigem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe, Crème fraîche unterziehen, ca. 3 Min. bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen, Sauce mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Währenddessen Tagliatelle in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen, abtropfen lassen, mit Pilzsauce und Hackbällchen sowie übrigen Kräutern bestreut servieren.
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