Tagliatelle mit Pilzen und Hackbällchen
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 12 El Hirseflocken
- 1 Ei (L)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 6 El Rapsöl
- 1 kg gemischte Pilze (frisch oder tiefgekühlt)
- 0,5 Pck. Thymian
- 1 Pck. glatte Petersilie
- 160 ml Gemüsebrühe
- 150 g Crème fraîche
- 1 Prise Zucker
- 3 Tl Zitronensaft
- 300 g Tagliatelle all'uovo
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 25 Min.
Zubereitung:
-
Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Jeweils die Hälfte zum Hackfleisch geben und mit 8 El Hirseflocken, Ei, 2 Tl Salz, Pfeffer verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 24 kleine Bällchenformen, in restlichen Hirseflocken (4 El) wälzen und in 4 El Rapsöl rundherum ca. 10 Min. goldbraun braten, herausnehmen und warm halten.
-
Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden (tiefgekühlte Pilze unaufgetaut verwenden). Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Übrige Schalottenwürfel in restlichem Öl (2 El) glasig dünsten. Pilze, ¾ der Kräuter zugeben und bei starker Hitze ca. 5 Min. dünsten, mit übrigem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
-
Gemüsebrühe, Crème fraîche unterziehen, ca. 3 Min. bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen, Sauce mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
-
Währenddessen Tagliatelle in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen, abtropfen lassen, mit Pilzsauce und Hackbällchen sowie übrigen Kräutern bestreut servieren.

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