Thai-Curry mit frischer Mango auf Basmatireis

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoni
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Paprikaschote (rot)
• 2 Mangos
• 4 Minutensteaks
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Prise Salz
• 2 El Bratöl
• 1 Tl Currypaste (rot)
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 Stängel Koriander
• 250 g Basmatireis
• 3 El Cashewkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 17 Min.

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen, Peperoni, Zitronengras putzen bzw. entkernen, alles fein hacken. Frühlingszwiebeln, Paprika waschen, putzen, in Stücke schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Steaks trocken tupfen, in Streifen schneiden.

2. Zuckerschoten ca. 2 Min. in Salzwasser blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen. Fleisch unter Rühren in Öl anbraten, salzen, herausnehmen. Knoblauch, Peperoni, Zitronengras, Currypaste und Gemüse kurz im Bratfett andünsten. Kokosmilch, Brühe zugießen, ca. 5 Min köcheln. Fleisch und Mango darin miterhitzen. Koriander waschen, trocken schütteln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken.

3. Reis nach Packungsanleitung garen. Curry auf Basmatireis anrichten, mit Korianderblättchen und Cashewkernen bestreut servieren.