vegan 
Tomaten-Konfitüre mit Aprikosen
fruchtig-pikant, ausgefallen
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Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, Stielansatz entfernen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.
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Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles zerfallen ist. Masse durch ein feines Sieb passieren und 600 ml Tomatensud abmessen.
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Tomatensud mit Aprikosen, Saft der halben Zitrone, Gelierzucker in einen großen Topf geben, pürieren und unter Rühren zum Kochen bringen. Rosmarin zufügen, alles ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, Rosmarinzweig entfernen, Konfitüre in vorbereitete Weck- oder Sturzgläser füllen und sofort verschließen.
Ursula Sauer - 09.10.2017 um 11:20 Uhr
Rezept ist super. Ich habe 4 rohe in Scheiben geschnittene Kartoffeln mit 2 Esslöffeln von dieser Konfitüre in einer Pfanne erhitzt und mit einer Tasse Wasser aufgekocht. Wenn die Brühe fast verdampft ist, Öl zugießen und das ganze zu Bratkartoffeln werden lassen. Variation mit Zwiebeln ist möglich. Schmeckt köstlich. Ihr Pizza "auf den Kopf" Rezept ist leider nicht so gelungen, da die Tomaten viel Wasser gezogen haben. Hier ist eine Verbesserung möglich.
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