Tortillas mit Zucchini-Paprika-Salsa

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Maismehl (alternativ Weizenmehl Type 550) mit 2 Tl Salz, ca. 250 ml Wasser, 2 El Öl zu einem glatten Teig verrühren, daraus 12 kleine Tortillas (Ø 10 cm) in einer Pfanne ohne Fett jeweils von beiden Seiten ca. 2 Min. hellbraun backen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen, klein hacken. Alles kurz in Öl anschwitzen.

3. Zucchini, Paprika waschen, putzen, grob würfeln. Halbgetrocknete Tomaten, Oliven abtropfen lassen, klein schneiden. Gemüse mit Sultaninen zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen, ca. 2 Min. andünsten. Balsamessig, Saft einer Orange angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.

4. Tomaten waschen, Kerne entfernen, in Spalten schneiden, mit Tomatenmark und dem klein gehackten Koriander zum Gemüse geben, weitere 5 Min. garen.

5. Fetakäse würfeln, unter das Gemüse heben.

6. Pro Portion 3 Tortillas übereinander schichten, jeweils Salsa dazwischen geben.