Tortillas mit Zucchini-Paprika-Salsa
mexikanische Maisfladen, fruchtig und feurig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Maismehl (alternativ Weizenmehl Type 550) mit 2 Tl Salz, ca. 250 ml Wasser, 2 El Öl zu einem glatten Teig verrühren, daraus 12 kleine Tortillas (Ø 10 cm) in einer Pfanne ohne Fett jeweils von beiden Seiten ca. 2 Min. hellbraun backen.
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Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen, klein hacken. Alles kurz in Öl anschwitzen.
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Zucchini, Paprika waschen, putzen, grob würfeln. Halbgetrocknete Tomaten, Oliven abtropfen lassen, klein schneiden. Gemüse mit Sultaninen zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen, ca. 2 Min. andünsten. Balsamessig, Saft einer Orange angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
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Tomaten waschen, Kerne entfernen, in Spalten schneiden, mit Tomatenmark und dem klein gehackten Koriander zum Gemüse geben, weitere 5 Min. garen.
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Fetakäse würfeln, unter das Gemüse heben.
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Pro Portion 3 Tortillas übereinander schichten, jeweils Salsa dazwischen geben.