Überbackene Tomaten-Auberginen mit Mozzarella
ganz einfach mediterran genießen
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (insgesamt 12 Scheiben), von beiden Seiten salzen und pfeffern, im Mehl wenden. In 4 El Olivenöl auf jeder Seite kurz braten, zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
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Stielansatz der Tomaten entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Blättchen von 3/4 Topf Basilikum in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.
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Tomatenwürfel in Butter kurz andünsten, Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, vom Herd nehmen. Basilikumstreifen untermischen. Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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6 Auberginenscheiben auf ein geöltes Backblech legen, dann je 1 Scheibe Mozzarella, je 2 El Tomatenwürfel darauf geben, restliche Auberginenscheiben, mit je 2 El Tomatenwürfel belegen, mit Mozzarella abschließen. Im 220 Grad heißen Backofen 4-5 Min. überbacken, mit restlichen Basilikumblättchen garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Baguette.
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