Ungarisches Paprikagulasch

Zutaten:

für ca. 6 Portionen

3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Bio-Spitzpaprika (ca. 360 g)
1 kg Gulasch (vom Rind und Schwein)
3 El Butterschmalz
2 El Paprikapulver (rosenscharf)
2 El Tomatenmark
300 ml Rinderfond
100 ml Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
1/2 El Mehl
1 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 90 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, klein würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden.

2. Fleisch in einem breiten Topf oder Bräter in zwei Portionen in Butterschmalz anbraten. Fleisch herausnehmen, beiseite stellen.

3. Zwiebelwürfel im Bratfett glasig anschwitzen, Paprikapulver, Tomatenmark unter Rühren zugeben. Fleisch, Knoblauch unterheben. Rinderfond, Rotwein angießen, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Min. schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Paprikastücke unterrühren.

4. Mehl, Butter mit einer Gabel verkneten, ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit portionsweise zum Binden unter das kochende Gulasch rühren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.