Vegane Cupcakes mit Erdbeeren

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zuerst alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Kakao, Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker – vermischen. Dann Haferdrink und Rapsöl unterrühren und Teig in die mit Papierförmchen ausgelegten Mulden der Backform füllen. Muffins im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen.

2. Erdbeeren waschen, trocknen, 12 Stück mit Grün halbieren. 2 Erdbeeren pürieren. Für das Frosting Frischkäsealternative, Margarine und Puderzucker cremig aufschlagen, Erdbeerpüree unterrühren. Masse in den Spritzbeutel mit Dekortülle füllen, 10–15 Min. kühl stellen.

3. Abgekühlte vegane Cupcakes mit Erdbeer-Frosting und Erdbeerhälften dekorieren.