Vegetarische Lasagne mit Austernpilzen und Spinat

Zubereitung:

1. Blattspinat putzen, waschen, gut abtropfen bzw. auftauen lassen. Austernpilze putzen, in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 2 El Butter schmelzen, Mehl zufügen, kurz anschwitzen, Milch unter stetigem Rühren nach und nach angießen, ohne Deckel weiter rührend 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Emmentaler unterziehen, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß würzen, beiseite stellen.

2. Zwiebel abziehen, fein hacken, in einem großen Topf in restlicher Butter glasig dünsten, Austernpilze zugeben, mitdünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Blattspinat zufügen, zusammen weitere 5 Minuten dünsten. Knoblauchzehen abziehen, sehr fein hacken, unterrühren, abschmecken.

3. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln, eine Schicht Lasagneblätter hineinlegen, etwas Käsesauce daraufgeben, dann einen Teil der Gemüsemischung. In dieser Reihenfolge weiter einschichten, mit Käsesauce enden. Lasagne im 180 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.