Vegetarische Lauchsuppe mit Trüffelöl & Kartoffelchips
leichte Vorspeise, sahnig & knusprig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln schälen, eine Kartoffel in feine Scheiben hobeln, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, beidseitig mit 1 El Rapsöl bestreichen und im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. knusprig backen, mit Salz würzen.
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Lauch putzen, waschen, trocknen, in dünne Ringe schneiden. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in übrigem Rapsöl (1 El) ca. 5 Min. dünsten. Restliche Kartoffeln (2) fein würfeln, zum Lauch geben, kurz mitdünsten, alles mit Salz und Chiliflocken würzen.
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Wein angießen, etwas verkochen lassen, dann Gemüsebrühe zugeben. Suppe ca. 15 Min. köcheln lassen. Sahne zugeben, Suppe pürieren und abschmecken.
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Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Röllchen schneiden. Suppe in Schälchen füllen, mit Schnittlauch, Trüffelöl anrichten und mit Kartoffelchips servieren.