Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebeln, Bleichsellerie, geschälte Möhren, Knoblauchzehen fein würfeln. Schale der Zitrone abziehen, fein hacken. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen, in Gulaschwürfel schneiden. Fleisch in 2 Portionen in je 1,5 El Olivenöl rundum braun anbraten, herausnehmen, im verbliebenen Fett Butter aufschäumen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann Sellerie-, Möhren-, Knoblauchwürfel, Tomatenmark, Mehl zufügen, im Fett anrösten, Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.
Rotwein angießen, im Mörser zerdrückte Pimentkörner, Wacholderbeeren, Thymian, gekörnte Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Zitronenschale zugeben. Mit Deckel bei geringer Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen. 15 Min. vor Ende der Garzeit Tomaten, klein gewürfelte Zucchini zugeben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzig abschmecken. Petersilie fein hacken, Gulasch damit bestreut servieren. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln oder Bandnudeln.
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