Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gemüse, Zitrone waschen, trocknen. Gemüse putzen, klein schneiden, mit Kalbs-Fond, Wein, Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz zum Kochen bringen. Kalbfleisch zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 60 Min. garen. Fleisch mind. 60 Min. in der Brühe abkühlen lassen.

2. 1 Zitronenhälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Sardellen, Kapernäpfel abtropfen lassen. Eigelb, Senf, Prise Salz aufschlagen, Öl in feinem Strahl unterschlagen, bis eine feste Creme entsteht. Thunfisch, Sardellen, 2 Kapernäpfel (ohne Stiele), 80 ml des Kochsuds zugeben, alles fein pürieren. Sauce mit 2 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte mit 1/4 der Thunfischsauce, restlichen Kapernäpfeln, übriger Zitronenhälfte (in Spalten) und Dillspitzen anrichten. Übrige Sauce dazuservieren.