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  • Warmer Spargelsalat mit Cocktailtomaten

Warmer Spargelsalat mit Cocktailtomaten

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9
schnell gemacht, sommerlich-leicht

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 1 Schalotte
  • 1 kg grüner Spargel
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 6 Salatblätter
  • 3 El Pinienkerne
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1,5 El Akazienhonig
  • 100 ml Gemüsefond
  • 50 ml Aceto Balsamico
  • 1,5 El Kapern
  • 50 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Schalotte abziehen, fein würfeln. Spargel waschen, putzen, harte Enden abschneiden. Stangen schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen, halbieren. Salatblätter waschen und trocken schleudern.

  2. Pinienkerne in Pfanne oder Wok ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Schalotte in 2 El Olivenöl glasig anschwitzen, Spargel zugeben, bei großer Hitze 4-5 Min. unter Wenden braten, mit Salz, Pfeffer würzen, Honig darüberträufeln, Spargel leicht karamellisieren lassen, herausnehmen.

  3. Bratensatz mit Gemüsefond, Balsamessig unter Rühren aufkochen, um ca. einreduzieren lassen. Mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel mit Salat, Cocktailtomaten und Kapern in einer flachen Schale anrichten, die noch warme Marinade darüberträufeln. Spargelsalat mit Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

3 Kommentare

  • Warmer Spargelsalat

    RITA schindler - 11.05.2019 um 11:58 Uhr Antworten

  • einfach zubereitet.... bombastischer Geschmack.
    Das Richtige für laue Sommerabende.

    cris - 17.05.2015 um 19:18 Uhr Antworten

  • Suuuuuppeeerrrr leeeeccckkkkeerrr!!! Nur zu empfehlen!! :-))

    Anja Geyer - 21.05.2012 um 21:33 Uhr Antworten

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