Weideochsengulasch nach Südtiroler Art
deftiges Fleischgericht, zünftige Alpenküche
0 Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Sellerie mit Grün in Knolle und Selleriestangen teilen. 3 Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, Schinkenspeck, Zwiebel, Knoblauch abziehen, alles jeweils fein würfeln
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Weideochsengulasch in Butterschmalz rundum gut anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Dann Zwiebelwürfel, Schinkenspeck, Sellerie, Knoblauch zugeben, 3-4 Min. mitdünsten. 100 ml trockenen Rotwein angießen, runterschmoren lassen, Tomatenmark in ca. 100 ml heißer Brühe auflösen, angießen, zugedeckt ca. 1 Std. schmoren, dabei zwischendurch übrigen Rotwein (150 ml) und restliche Brühe (150 ml) angießen.
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Sellerieknolle schälen, fein würfeln, restliche Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, alles ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren. Mit Selleriegrün garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Südtiroler Speckknödel.
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