Weideochsengulasch nach Südtiroler Art

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Sellerie mit Grün in Knolle und Selleriestangen teilen. 3 Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, Schinkenspeck, Zwiebel, Knoblauch abziehen, alles jeweils fein würfeln

2. Weideochsengulasch in Butterschmalz rundum gut anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Dann Zwiebelwürfel, Schinkenspeck, Sellerie, Knoblauch zugeben, 3-4 Min. mitdünsten. 100 ml trockenen Rotwein angießen, runterschmoren lassen, Tomatenmark in ca. 100 ml heißer Brühe auflösen, angießen, zugedeckt ca. 1 Std. schmoren, dabei zwischendurch übrigen Rotwein (150 ml) und restliche Brühe (150 ml) angießen.

3. Sellerieknolle schälen, fein würfeln, restliche Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, alles ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren. Mit Selleriegrün garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Südtiroler Speckknödel.