Weideochsengulasch nach Südtiroler Art
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Zutaten:
für ca. 4 Portionen
- 1,5 kg Sellerie (mit Grün)
- 40 g Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Weideochsengulasch
- 60 g Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Majoran
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 2 El Tomatenmark
- 250 ml Fleischbrühe
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 65 Min.
Zubereitung:
Zubereitungsschritte anzeigen-
Sellerie mit Grün in Knolle und Selleriestangen teilen. 3 Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, Schinkenspeck, Zwiebel, Knoblauch abziehen, alles jeweils fein würfeln
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Weideochsengulasch in Butterschmalz rundum gut anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Dann Zwiebelwürfel, Schinkenspeck, Sellerie, Knoblauch zugeben, 3-4 Min. mitdünsten. 100 ml trockenen Rotwein angießen, runterschmoren lassen, Tomatenmark in ca. 100 ml heißer Brühe auflösen, angießen, zugedeckt ca. 1 Std. schmoren, dabei zwischendurch übrigen Rotwein (150 ml) und restliche Brühe (150 ml) angießen.
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Sellerieknolle schälen, fein würfeln, restliche Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, alles ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren. Mit Selleriegrün garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Südtiroler Speckknödel.
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