Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen abgedeckt beiseitelegen, Schalen und Enden in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit 1 Tl Salz ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.
Spargelstangen in Salzwasser mit 1 Tl Zucker 10-12 Min. garen.
Inzwischen 375 ml vom Spargelsud abnehmen, mit Sahne in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Eigelb mit 3 El der Spargelsahne verquirlen, mit dem Schneebesen in die heiße, aber nicht mehr kochende, Spargelsahne rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Vanillemark würzen.
Spargel auf vorgewärmten Tellern mit Vanille-Hollandaise anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln, roher oder gekochter Schinken und ein fränkischer Silvaner.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich.
Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform – von Flexitarier bis vegan. Hier geht’s zu unseren veganen Rezepten.
Sie erhalten viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.
vegetarisch 
0
veget. 
