Weißer Spargel mit pikanter Vanille-Hollandaise
sommerlich, fein gewürzt
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen abgedeckt beiseitelegen, Schalen und Enden in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit 1 Tl Salz ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.
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Spargelstangen in Salzwasser mit 1 Tl Zucker 10-12 Min. garen.
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Inzwischen 375 ml vom Spargelsud abnehmen, mit Sahne in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Eigelb mit 3 El der Spargelsahne verquirlen, mit dem Schneebesen in die heiße, aber nicht mehr kochende, Spargelsahne rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Vanillemark würzen.
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Spargel auf vorgewärmten Tellern mit Vanille-Hollandaise anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln, roher oder gekochter Schinken und ein fränkischer Silvaner.
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