Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. Möhren, Pastinaken schälen, in ca. 1 mal 1 cm große Würfel schneiden.
Schweinegulasch in Rapsöl von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen.
Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Pastinakenwürfel mit Tomatenmark im verbliebenen Bratfett ca. 5 Min. rundum anrösten. Fleisch zugeben, Gemüsebrühe, Rotwein angießen, etwas runterschmoren lassen. Dann Tomaten, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen. Gulasch zugedeckt im 180 Grad heißen Ofen ca. 2 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
Für die Gremolata übrigen Knoblauch abziehen, mit Petersilie und Zitronenschale sehr fein hacken. Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Gremolata bestreut servieren.
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