Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Wirsing putzen, harten Strunk entfernen, Wirsing in mundgerechte Streifen schneiden. Austernpilze von möglichen Strohresten befreien, evtl. unteres Ende der Stiele abschneiden. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Katenschinkenwürfel, Zwiebelwürfel in Öl glasig anbraten, Pilze zugeben, ca. 5 Min. mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Wirsingstreifen im verbliebenen Bratfett unter Rühren ca. 5 Min. braten, dann Brühe angießen, Wirsing mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, zugedeckt ca. 20 Min. garen, so dass er bissfest und noch schön grün ist. Austernpilze am Ende wieder zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit je 1 El Saurer Sahne und Petersilie garniert servieren.
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veget. 
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