Zanderfilets im Speckmantel mit Kräutersauce
für Gäste, edel
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln mit Schale ca. 15 Min. in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Schalotte in 1 El Butter in einem Topf anschwitzen. Mehl zugeben, unter Rühren kurz mit anschwitzen, dann Milch, Sahne und Weißwein zugießen, kräftig weiterrühren. Kräuter zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
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Zanderfilets quer halbieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Je 3 Speckscheiben um die Filets wickeln und in der übrigen Butter (1/2 El) auf jeder Seite ca. 2 Min. braten.
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Kartoffeln in Olivenöl goldgelb rösten, mit Fleur de sel würzen und mit den Zanderfilets im Speckmantel auf Tellern anrichten. Mit Kräutersauce beträufelt servieren. Übrige Sauce dazu reichen. Schmeckt gut dazu: Ein leichter Rotwein und ein Tomaten-Rucola-Salat.
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