Ziegenlammkeule aus dem Backofen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Keule waschen, gut trockentupfen. Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer Knoblauchstifte in das Fleisch spicken. Keule auf die Saftpfanne des Backofens legen.

2. Kartoffeln schälen, längs halbieren, auf der gewölbten Seite jeweils drei Mal leicht einschneiden, mit der flachen Seite rund um die Keule auf die Saftpfanne legen.

3. Fleisch und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Butter in Flöckchen gleichmäßig darauf verteilen. Alles mit Olivenöl begießen und auf der mittleren Schiene im ca. 200 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. garen, dabei wiederholt mit Bratensaft beschöpfen, evtl. etwas heißes Wasser angießen. Ca. 40 Min. vor Ende der Garzeit Keule mit Zitronensaft beträufeln und Tomaten um die Keule herum verteilen, diese zuvor waschen, vierteln und Stielansätze entfernen.

4. Am Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer prüfen, ob die Keule gar ist: Der dabei austretende Saft muss klar sein. Petersilie waschen, trockentupfen, fein schneiden. Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln, Tomaten und Bratenfond servieren.