Zitronen-Apfel-Muffins

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 250 g Äpfel
• 2 Bio-Zitronen
• 140 g Mehl
• 120 g Weizenvollkornmehl
• 2 Tl Backpulver
• 0,5 Tl Natron
• 1 Ei (M)
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 300 ml Buttermilch
• 150 g Puderzucker

Außerdem: Muffinblech (12 Mulden), Papierförmchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Äpfel waschen und Zitronen wschen, gut trockenreiben. Zitronenschale fein abreiben, eine halbe Zitrone auspressen. Kerngehäuse der Äpfel entfernen, fein würfeln, mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, in eine Schüssel sieben und mit der abgeriebener Zitronenschale und den Apfelwürfeln vermengen.

2. In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen, Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und sorgfältig verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und zügig unterheben.

3. Förmchen im Muffinblech verteilen, den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln in die Förmchen geben und im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. goldbraun backen.

4. Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit restlichem Zitronensaft (2-3 El) glattrühren und mit einem Backpinsel auf die Muffins streichen.