vegetarisch 
Zitronen-Apfel-Muffins
sauer macht lustig, schmeckt nicht nur Kindern
1 Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Äpfel waschen und Zitronen wschen, gut trockenreiben. Zitronenschale fein abreiben, eine halbe Zitrone auspressen. Kerngehäuse der Äpfel entfernen, fein würfeln, mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, in eine Schüssel sieben und mit der abgeriebener Zitronenschale und den Apfelwürfeln vermengen.
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In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen, Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und sorgfältig verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und zügig unterheben.
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Förmchen im Muffinblech verteilen, den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln in die Förmchen geben und im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. goldbraun backen.
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Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Für die Glasur den Puderzucker mit restlichem Zitronensaft (2-3 El) glattrühren und mit einem Backpinsel auf die Muffins streichen.
