Zitronen-Apfel-Muffins
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 250 g Äpfel
- 2 Bio-Zitronen
- 140 g Mehl
- 120 g Weizenvollkornmehl
- 2 Tl Backpulver
- 0,5 Tl Natron
- 1 Ei (M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 300 ml Buttermilch
- 150 g Puderzucker
Außerdem: Muffinblech (12 Mulden), Papierförmchen
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 30 Min.
Zubereitung:
-
Äpfel waschen und Zitronen wschen, gut trockenreiben. Zitronenschale fein abreiben, eine halbe Zitrone auspressen. Kerngehäuse der Äpfel entfernen, fein würfeln, mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, in eine Schüssel sieben und mit der abgeriebener Zitronenschale und den Apfelwürfeln vermengen.
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In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen, Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und sorgfältig verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und zügig unterheben.
-
Förmchen im Muffinblech verteilen, den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln in die Förmchen geben und im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. goldbraun backen.
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Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
-
Für die Glasur den Puderzucker mit restlichem Zitronensaft (2-3 El) glattrühren und mit einem Backpinsel auf die Muffins streichen.

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Frisch unglaublich lecker! Besonders toll, da es Vollkornmehl, Öl und Äpfel inkl. Schale beinhaltet.
Klappt auch wunderbar mit etwas mehr Vollkornmehl statt des Weißmehls sowie etwas weniger Zucker/öl. Evtl. werde ich es noch einmal ausprobieren und statt des Eis Apfelmus verwenden.
A. B. - 16.08.2017 um 13:16 Uhr Antworten