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  • Zucchini Nudeln

Zucchini-Nudeln mit Basilikum-Spinat-Pesto und Marinara-Sauce

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2
veganes, low-carb Gericht

Zutaten:

für 1 - 2 Portionen

  • 2 kleine Zucchini
  • 10 Basilikumblätter
  • 1 Tl Spinat-Pulver (Superfood)
  • 2 El Pinienkerne
  • 3 El Olivenöl
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Tomate
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 50 g Tomaten (halbgetrocknet)
  • 1 Tl Limettensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider oder einem Hobel zu Nudeln schneiden. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.

  2. Basilikum, Spinat-Pulver, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft und -schale pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Tomate, Paprika waschen, entkernen und grob hacken, mit halbgetrockneten Tomaten, Limettensaft nicht zu fein pürieren. Marinara-Sauce mit einer Prise Salz abschmecken. Zucchini-Nudeln mit dem Pesto vermengen und mit der Marinara-Sauce servieren.

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