Zucchini-Pfirsichgemüse mit Hackbällchen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gemüse waschen. Zucchini längs vierteln und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln abziehen. Knoblauch fein hacken. Eine Zwiebel in feine Spalten schneiden. Zucchini, Paprika, Zwiebelspalten mit Olivenöl und der Hälfte des Knoblauchs vermengen.

2. Übrige Zwiebel fein würfeln, mit Hackfleisch, restlichem Knoblauch, Haferflocken, Ei, Zimt, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer verkneten, mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

3. Vorbereitetes Gemüse in einem tiefen Blech oder in einer großen Auflaufform verteilen, Hackbällchen dazwischen setzen. Im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. garen. Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und ca. 10 Min. vor Garzeitende zugeben.

4. Minze waschen, trocken schütteln, klein schneiden, mit Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken und dazuservieren.